نمک زدايي يا آب شيرين کردن،(به انگليسي: Desalination or desalinisation) اشاره به هر يک از چند فرايندي است که مقداري نمک و ساير مواد معدني را از آب شور جدا مي‌کند. همچنين به طور کلي، منظور از نمک زدايي حذف نمک‌ها و مواد معدني مي‌باشد همانند نمک زدايي خاک.[?]
آب شور جهت توليد آب شيريني که براي مصرف انسان و يا آبياري مناسب است، نمک زدايي مي‌شود. يک محصول جانبي بالقوه از نمک زدايي، نمک است. نمک زدايي در کشتي‌هاي بزرگ و زيردريايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. بيشتر سرمايه گزاري‌هاي اخير در نمک زدايي، بر توسعه راه‌هاي مقرون به صرفه تأمين آب شيرين براي استفاده انسان، متمرکز شده‌است. در کنار بازيافت آب از فاضلاب، اين يکي از چندين منابع تأمين آب مستقل از بارش است.
در مقياس بزرگ نمک زدايي به طور معمول با استفاده از مقدار زيادي انرژي، زيرساخت‌هاي اختصاصي و گران‌قيمت است، که آن را از آب تازه بدست آمده از منابع معمول مانند رودخانه‌ها يا آبهاي زيرزميني گران‌تر مي‌گرداند.آب شيرين کن دريايي
نمک زدايي به ويژه مناسب کشورهايي مانند استراليا ست، که به طور سنتي بر روي جمع‌آوري بارش پشت سدها براي تأمين منابع آب آشاميدني خود اتکا مي‌کند. به گفته انجمن بين‌المللي نمک زدايي در سال ????، ????? واحد نمک زدايي در سراسر جهان در حال بهره‌برداري بوده که ?/?? ميليون متر مکعب در روز توليد مي‌کرده‌اند، با افزايش توليد ساليانه برابر?/???. توليد در سال ???? برابر ?? ميليون متر مکعب بوده و انتظار مي‌رود که تا سال ???? به ??? ميليون متر مکعب برسد، ?? ميليون متر مکعب در خاور ميانه برنامه ريزي شده است.[?] بزرگترين کارخانه آب شيرين کن در جهان کارخانه نمک زدايي جبل علي (فاز ?) در امارات متحده عربي است.